Schäle die Kartoffeln und reibe sie. Mische sie in einer Schüssel mit Zucchini, gehackter Petersilie, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Eiern. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Gib gehackten Schafskäse und Mehl dazu. Vermenge alles gut.

Erhitze reichlich Olivenöl in einer Pfanne und gib eine Kelle des Teigs hinein. Drücke ihn etwas flach und backe den Zucchini-Puffer von beiden Seiten goldbraun aus. Serviere sie mit einem Dip.