Feigenkuchen
Zutaten
- 200 g weiche Butter plus etwas mehr für die Form
- 10 Feigen
- 1 Bio-Zitrone
- 4 Eier
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150 g Zucker
- 150 g Ricotta
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 30 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Springform (22 cm) mit etwas Butter ein.
- Wasche die Feigen und schneide sie in zwei Hälften. Wasche die Zitrone und reibe die Schale ab.
- Schlage die Eier auf und trenne sie.
- Mische Eigelb, Vanillezucker und Zucker miteinander und schlage alles mit einem Mixer schaumig. Rühre die Butter, den Ricotta und den Zitronenabrieb unter.
- Vermenge Mehl und Backpulver in einer extra Schüssel und schlage das Eiweiß mit der Prise Salz steif. Hebe abwechselnd die Mehlmischung und die Eiweißmasse und die Eigelb-Butter-Mischung. Vermische alles zu einem glatten Teig.
- Fülle den Teig in die Form. Verteile die halben Feigen darauf und drücke sie leicht ein. Streue die gehackten Haselnüsse darüber und backe den Kuchen für 45 Minuten auf mittlerer Schiene. Lass ihn vor dem Servieren gut abkühlen.