Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Streiche eine Quicheform mit Butter ein und bestäube sie mit etwas Mehl.
Mische Mehl, Butter, Salz, das Ei und Wasser und verknete alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig. Rolle ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Wasche in der Zwischenzeit den Spinat und tupfe ihn trocken. Pelle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
Erhitze Butter in einer Pfanne. Dünste die Zwiebel darin glasig an, gib den Spinat hinzu und dünste ihn ebenfalls mit an, bis er zusammenfällt. Stelle den Spinat kurz beiseite.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, sodass er etwas größer ist als die Form. Lege ihn dann in die Form und drücke ihn fest, schneide den überstehenden Rand ab und steche mit einer Gabel einige Male kleine Löcher in den Boden. Leg ein Stück Backpapier auf den Teig, verteile die Hülsenfrüchte darauf und backe den Teig 10 Minuten vor.
In der Zwischenzeit schneidest du den Feta in kleine Würfel. Vermenge ihn mit Sahne, Schmand, dem Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, Chiliflocken und dem geriebenen Cheddar zu einer glatten Masse. Verteile dann erst den gedünsteten Spinat auf dem Quicheboden und gieße danach die Sahne-Feta-Mischung darüber. Schiebe die Quiche in den Ofen und backe sie für weitere 30 Minuten fertig. Lass sie vor dem Servieren kurz abkühlen.
