Marokkanischer Couscous mit Zucchini und Aubergine
Zutaten
- 200 g Couscous
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Paprika
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Ras el-Hanout
- Salz
- 50 g Sultaninen
- Öl für die Pfanne
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Spritzer Limettensaft
- Koriander frisch
Zubereitung
- Bereite den Couscous wie auf der Verpackung beschrieben zu und halte ihn warm.
- Wasche die Zucchini, die Aubergine und die Paprika und schneide alles in Würfel. Hacke die Aprikosen, die Zwiebel und den Knoblauch.
- Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln darin an. Füge die Zucchini, Aubergine und Paprika hinzu und brate sie 2 Minuten mit. Würze mit Ras el-Hanout und Salz.
- Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne und lass den Inhalt 10 Minuten köcheln.
- Hebe den Couscous, die Aprikosen und die Sultaninen unter und schmecke mit Limettensaft und den Gewürzen ab.
- Streue vor dem Servieren gehackten Koriander über das Gericht.