Schneide die Avocados auf, entferne den Kern, hole das Fruchtfleisch raus und zerdrücke es in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel. Bewahre ggf. ein paar Avocado-Scheiben zur späteren Deko auf.
Füge Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Naturjoghurt, Salz und Pfeffer hinzu und verrühre alles.
Schneide die Tomate in feine Würfel und füge sie hinzu. Vermenge alles.
Bring Wasser in einem Topf zum Kochen, füge Essig hinzu. Schlage die Eier auf und gib sie jeweils in eine kleine Schüssel. Reduziere die Hitze, sobald es zu sprudeln beginnt, und rühre im Topf um. Erzeuge so einen Strudel. Gib die Eier nacheinander hinein und lass sie 3 Minuten ziehen.
Schneide die Croissants auf, bestreiche sie mit Guacamole und dekoriere sie ggf. mit Avocadoscheiben, getrockneten Tomaten und Salatblättern. Lege das pochierte Ei hinein und genieße.
