Wasche das Gemüse und ziehe die Zwiebel ab.
Schneide alles in sehr feine Streifen. Du kannst auch einen Hobel verwenden, wenn du diesen parat hast.
Wiege Kohl, Möhren und Zwiebel und vermische alles mit 2 % des Gesamtgewichts in Salz. Knete alles gut durch, sodass der Zellsaft austritt.
Lass die Mischung eine halbe Stunde stehen und füge dann Jalapeños, Oregano und Limettensaft hinzu. Vermische alles erneut gut miteinander.
Sterilisiere zwei Gläser und stopfe die Mischung hinein, sodass die Flüssigkeit aufsteigt. Fülle die bis zum Rand oder verwende Glasgewichte, um das Gemüse unter der Oberfläche zu halten.
Verschließe die Gläser und stelle sie 3-5 Tage bei Raumtemperatur an einen sonnengeschützten Ort. Stelle am besten einen Teller darunter, denn während dem Fermentationsprozess kann Flüssigkeit austreten.
Probiere das Curtido und stelle es, wenn du es geöffnet hast, in den Kühlschrank.
