Vermische für den Mürbeteig Mehl, kalte Butter, Zucker, Salz, das Ei und eine Prise Zimt in einer Schüssel miteinander. Verarbeite alles mit den Händen zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Tarteform mit Butter ein und streue etwas Zucker hinein.
Rolle den Teig nach der Ruhezeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und drücke ihn in die vorbereitete Tarteform. Schneide überstehende Teigreste ab. Steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein. Lege Backpapier auf den Teig und beschwere es mit Hülsenfrüchten. Schiebe den Teig zum Blindbacken für 10 Minuten in den Backofen.
Während der Teig im Ofen backt, bereitest du die Füllung zu. Wasche, schäle, halbiere und entkerne die Birnen. Schneide sie dann in dünne Scheiben. Hacke 100 g der Walnüsse grob. Verquirle in einer Schüssel die Eier mit dem braunen Zucker, Zimt, Crème fraîche und dem Vanillepuddingpulver.
Verteile nach dem Blindbacken zuerst eine Schicht Birnen auf dem Teig und streue dann die gehackten Walnüsse darüber. Gieße die Füllung auf den Teig und verteile die restlichen Birnen vorsichtig fächerförmig obendrauf. Röste die restlichen Walnüsse in einer Pfanne leicht braun an und streue sie über die Birnen. Schiebe die Tarte vorsichtig in den Ofen und backe sie für 35-40 Minuten, bis die Füllung gestockt ist und der Kuchen eine goldbraune Farbe hat. Lass ihn vor dem Servieren vollständig abkühlen.
