Kürbispuffer mit Schmand und Lachs
Zutaten
Für die Puffer:
- 800 g Kürbis am besten Hokkaido
- Salz
- 2 Schalotten
- 3 Eier
- 150 g Mehl
- 2 EL gehackte Kräuter
- Pfeffer
- Pflanzenöl
Für das Topping:
- 150 g Schmand
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Bio-Zitrone
- Räucherlachs nach Geschmack
Zubereitung
- Raspele den Kürbis grob und salze ihn mit einer guten Prise. Knete die Raspeln eine Weile gut durch, sodass sie Flüssigkeit abgeben. Stelle sie 20 Minuten beiseite.
- Lege die Raspeln in ein Geschirrtuch und drücke sie gut aus.
- Hacke die Schalotten fein. Gib die zusammen mit dem Kürbis in eine Schale und füge Eier, Mehl und Kräuter hinzu. Vermische alles gut und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Erhitze Pflanzenöl in einer Pfanne und brate die Puffer portionsweise goldbraun.
- Vermische in der Zwischenzeit den Schmand mit Salz und Pfeffer sowie Schale und Saft der halben Zitrone.
- Garniere die Puffer mit je einem guten Schlag Schmand und einigen Scheiben Räucherlachs.