Rote-Bete-Salat mit Feta und Couscous
Zutaten
Für den Salat:
- 70 g Couscous
- 140 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Petersilie
- 350 g Rote Bete gegart
- 1/2 kleine Salatgurke
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Dose Kichererbsen gegart
- 120 g Feta
- 1-2 EL Korianderblätter
Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Gieße den Couscous mit der Brühe auf und würze ihn mit Kurkuma und Kreuzkümmel. Lass ihn dann zugedeckt 10 Minuten quellen.
- Wasche die Petersilie und hacke sie klein. Rühre sie dann unter den Couscous.
- Schneide die Rote Bete und die Gurke in Würfel.
- Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein.
- Spüle die Kichererbsen ab und lass sie abtropfen.
- Zerkrümele dann noch den Feta und verrühre alle Zutaten für das Dressing miteinander.
- Gib alle Komponenten des Rote-Bete-Salats in eine Schüssel und übergieße ihn mit dem Dressing. Vermische alles vorsichtig miteinander.