Heize den Ofen auf 200 °C vor. Stich die Aubergine mehrmals mit einer Gabel ein und lege sie auf ein Backblech. Röste sie etwa 25-30 Minuten im Ofen, bis sie weich ist. Alternativ kannst du die Aubergine auch auf dem Herd direkt über einer Gasflamme rösten, bis die Haut schwarz wird. Lass sie danach etwas abkühlen.
Bringe in einem Topf Wasser zum Kochen. Schneide bei den Tomaten oben ein Kreuz ein und tauche sie für etwa 1-2 Minuten in das kochende Wasser. Schrecke sie danach in kaltem Wasser ab und ziehe die Haut ab. Schneide die geschälten Tomaten klein.
Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
Entferne die Haut der abgekühlten Aubergine und zerdrücke das Fruchtfleisch mit einer Gabel zu einer Paste.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an. Füge die Tomaten hinzu und koche sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten, bis sie zerfallen.
Gib die zerdrückte Aubergine, Paprikapulver, Kreuzkümmel, optional Harissa, Salz und Pfeffer zu den Tomaten. Köchle die Mischung bei niedriger Hitze für weitere 5 Minuten, bis alles gut eingedickt ist.
Rühre den Zitronensaft und die gehackte Petersilie unter. Schmecke den Dip ab und füge bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzu.
Serviere den Zaalouk warm oder kalt, zum Beispiel mit Fladenbrot oder als Beilage zu Fleischgerichten.
