Kürbiskuchen mit Kokoscreme
Kochutensilien
- 1 Auflaufform, ca. 20 x 30 cm
Zutaten
Für den Kuchen:
- 300 g Hokkaido
- 300 g Mehl
- 100 g Rohrohrzucker
- 80 g weißer Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Pumpkin Spice Gewürzmischung
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 120 ml Milch
- 100 ml Speiseöl
- 80 g Apfelmark
Für die Glasur:
- 1 Dose Kokosmilch aus dem Kühlschrank
- 50 g Butter zimmerwarm
- 2 EL Puderzucker
- 1/2 Pck. Vanillezucker
- 1/2 Pck. Sahnesteif
- 2 EL Kokosraspeln
Zubereitung
- Wasche den Kürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch klein. Koche es in Wasser gar, gieße es ab und zerstampfe oder püriere es.
- Mische das Mehl mit beiden Zuckersorten, Backpulver, Natron, Pumpkin Spice, Zimt und Salz.
- Verrühre separat davon die Milch mit Öl, Apfelmark und dem zuvor zubereiteten Kürbispüree. Vermenge den Mix mit den trockenen Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Fette eine Auflaufform ein und streiche den Teig darin glatt. Backe ihn bei 180 °C Ober-/ Unterhitze 25-30 Minuten.
- Nimm derweil die Kokosmilch aus dem Kühlschrank und schöpfe die fest gewordene Creme mit einem Löffel ab. Schlage sie zusammen mit der Butter, dem Puderzucker, dem Vanillezucker und dem Sahnesteif auf.
- Streiche die Creme auf den abgekühlten Kuchen und streue die Kokosraspeln darüber.
Notizen
Stelle die Kokosmilch am besten bereits am Vortag in den Kühlschrank.