Wasche die Äpfel gründlich, entkerne sie, und schneide sie in Viertel. Du kannst die Schale dranlassen, da sie Geschmack und Pektin enthält.

Gib die Apfelstücke zusammen mit 300 ml Wasser in einen großen Topf.

Koche die Äpfel auf mittlerer Hitze, bis sie weich und matschig sind (ca. 30 Minuten).

Lege ein feines Sieb oder ein Passiertuch über eine große Schüssel und gieße die gekochten Äpfel durch das Sieb. Lass die Flüssigkeit vollständig abtropfen, drücke die Äpfel leicht aus, um den restlichen Saft zu gewinnen.

Gib den aufgefangenen Apfelsaft zurück in den Topf. Füge die Zimtstange und den Saft der ausgepressten Zitrone hinzu.

Koche den Apfelsaft bei niedriger Hitze langsam ein, bis er eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz erreicht hat. Dies dauert etwa 1-1,5 Stunden. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Entferne die Zimtstange, sobald das Apfelkraut dickflüssig ist.

Fülle das heiße Apfelkraut in sterile Gläser und verschließe sie sofort.