Beginne mit der Zubereitung des Dressings. Fülle Bier, Honig, Senf und Essig in einen Topf und koche alles auf. Lass die Flüssigkeit etwas einreduzieren und anschließend abkühlen. Verrühre die Reduktion mit dem Rapsöl und verfeinere das Dressing mit Salz, Pfeffer und Salatkräutern.
Setzte einen Topf mit Wasser auf und lass die Weißwürste darin ziehen. Das Wasser darf dabei nicht kochen. Lass die Wurst erst abkühlen, ziehe dann die Haut ab und schneide sie in Scheiben.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Weißwurstscheiben darin leicht braun an.
Wasche den Rucolasalat und die Radieschen. Schneide die Radieschen in Scheiben. Zerteile die weichen Brezeln in mundgerechte Stücke. Wasche die Petersilie und hacke sie klein.
Fülle den Rucolasalat zusammen mit den Radieschen, den Brezelstücken und den Weißwurstscheiben in eine Salatschüssel, gieße das Dressing darüber und vermenge alles gut miteinander. Streue zum Schluss gehackte Petersilie über den Salat und lass ihn dir sofort schmecken.
