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Teller mit Macaire Kartoffeln

Macaire Kartoffeln

Oli
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Vorbereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
Ruhezeit: 4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 45 Minuten
Portionen 50 Stück

Zutaten
  

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 2 Eigelbe
  • 25 g Butterschmalz
  • 2-3 EL Kartoffelstärke
  • 1 kleine Zwiebel
  • 80 g Bacon
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Muskatnuss
  • Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung
 

  • Koche zuerst die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser weich. Schütte anschließend das Wasser ab und lass die Kartoffeln abkühlen.
  • Pelle danach die noch lauwarmen Kartoffeln und vermenge sie mit den Eigelben und dem Butterschmalz. Verknete die Zutaten zu einem homogenen Teig. Damit die Kartoffelmasse stabiler wird, füge etwas Kartoffelstärke hinzu.
  • Schäle und hacke die Zwiebel in kleine Würfel. Schneide den Bacon ebenfalls in Würfel. Brate Zwiebel und Bacon in einer Pfanne an und lass sie danach gut abkühlen. Wasche und hacke die Petersilie. Vermenge diese mit dem Bacon und der Zwiebeln. Gib die Mischung zum Kartoffelteig und verknete alles gut miteinander.
  • Bestreue eine Arbeitsfläche mit Mehl und forme darauf aus dem Teig mehrere längliche Rollen. Stelle diese danach für 4 Stunden in den Kühlschrank.
  • Schneide die Rollen nach der Ruhezeit in 2-3 cm dicke Scheiben. Brate sie in einer leicht geölten Grillpfanne von beiden Seiten leicht knusprig an.