Häufe das Mehl auf eine Arbeitsfläche. Drücke in die Mitte eine Mulde, schlage die Eier hinein und gib Olivenöl sowie eine Prise Salz hinzu. Vermische die Eier mit dem Mehl und knete alles zu einem glatten Teig. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten ruhen.

Entkerne den Kürbis und schneide ihn in kleine Stücke. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste Zwiebel und Knoblauch glasig. Gib den Kürbis dazu und gare ihn bei mittlerer Hitze, bis er weich ist. Püriere den Kürbis und lass ihn abkühlen.

Vermische das Kürbispüree mit geriebenem Parmesan, Ricotta, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Steche mit einer Form oder schneide mit einem Messer Quadrate von ca. 8 cm Länge aus.

Gib etwa einen Teelöffel der Kürbisfüllung in die Mitte jedes Teigstücks. Befeuchte die Ränder mit etwas Wasser und lege ein zweites Teigstück darauf. Drücke die Ränder gut fest.

Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen, salze es und koche die Ravioli etwa 3–4 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Schmelze für die Soße die Butter in einer Pfanne und brate die Salbeiblätter darin kurz an, bis sie knusprig sind.

Übergieße die gekochten Ravioli mit der Salbei-Butter-Sauce und bestreue sie mit frischem Parmesan. Serviere die Ravioli sofort.