Schneide die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer kreuzweise ein. Achte darauf, dabei nicht zu tief in das Fleisch zu schneiden. Reibe die Schwarte gründlich mit Meersalz ein.
Schäle Knoblauch und hacke ihn fein.
Würze die Fleischseite des Bratens mit Pfeffer, Kümmel und dem fein gehackten Knoblauch.
Schäle die Zwiebeln und Möhren und schneide sie in grobe Stücke. Gib das Gemüse zusammen mit etwas Öl in einen Bräter.
Erhitze eine Pfanne und brate die Fleischseite des Schweinebauchs kurz bei starker Hitze an. Lege danach das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse im Bräter.
Gieße die Gemüsebrühe in den Bräter. Decke den Bräter ab und gare das Fleisch bei 160 °C Ober- und Unterhitze für etwa 2 Stunden im Backofen.
Entferne den Deckel nach den 2 Stunden und erhöhe die Temperatur auf 220 °C. Lass die Schwarte nun etwa 30 Minuten ohne Deckel kross werden. Kontrolliere den Braten regelmäßig, damit die Kruste nicht zu dunkel, aber trotzdem knusprig wird.
Wenn die Kruste knusprig genug ist, nimm den Braten aus dem Ofen und lasse ihn vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen. Schneide ihn dann in Scheiben und serviere ihn mit den Beilagen deiner Wahl.
