Kaffeemuffins
Zutaten
- 25 g Butter
- 1 Ei
- 200 g Joghurt
- 2 TL Instant-Kaffeepulver
- 3 EL flüssiger Honig
- 300 g Vollkornmehl Weizen oder Dinkel
- 2 TL Backpulver
- 90 ml Kaffee kalt
- 1 EL Rohrzucker
- 2 EL Kürbiskerne
Zubereitung
- Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und lasse sie leicht abkühlen.
- Verrühre das Ei, den Joghurt, das Instant-Kaffeepulver und den flüssigen Honig in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist.
- Gib das Vollkornmehl und das Backpulver in eine große Schüssel und mische die flüssigen Zutaten vorsichtig unter. Gieße den abgekühlten Kaffee hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor. Fülle den Teig gleichmäßig in die Förmchen.
- Bestreue die Muffins mit dem Rohrzucker und den Kürbiskernen. Backe sie etwa 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.