Wasche den Kürbis, entkerne ihn und rasple ihn grob. Bei einem Hokkaido-Kürbis kannst du die Schale dranlassen. Hacke Zwiebel und Knoblauch.

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig.

Vermische in einer großen Schüssel den geraspelten Kürbis, die angebratene Zwiebel und den Knoblauch, Eier, Mehl, Gouda und die gehackte Petersilie. Rühre alles gut durch.

Gib Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss zur Mischung und vermenge alles erneut gründlich.

Forme aus der Kürbismasse etwa 10 bis 12 kleine Puffer.

Brate die Puffer: Erhitze das restliche Olivenöl in der Pfanne und brate die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun an.

Staple die fertigen Puffer auf einem Teller und garniere sie mit frischen Kräutern wie Basilikum. Ein Joghurt- oder Sauerrahmdip passt gut dazu.