Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 3-4 mm dicke Scheiben. Lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Salz, damit sie ihre Stärke abgeben.
Bereite in der Zwischenzeit den Teig zu. Vermische dafür zunächst Öl und Weißwein und füge dann Mehl und eine großzügige Prise Salz hinzu. Teile den Teig in 3 Teigkugeln und stelle diese kalt.
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Ringe. Schmilz das Schmalz oder die Butter und dünste die Zwiebeln darin an. Sobald sie glasig sind, tropfe die Kartoffeln ab und füge sie hinzu.
Gieße etwa 100 ml Wasser an, würze mit Salz und lass alles 10-15 Minuten köcheln.
Lass die Kartoffeln abkühlen und vermische sie mit Eiern. Nimm 2 EL Parmesan ab und mische den Rest unter.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Rolle eine Teigkugel aus, sodass sie in eine Tarteform passt. Bestreiche die Oberfläche mit etwas Öl. Rolle die zweite Teigkugel aus und lege sie auf die erste. Wiederhole den Schritt für die letzte Teigkugel. Rolle den Teig mit dem Nudelholz zusammen und lege ihn in die Tarteform.
Befülle den Teig mit den Kartoffeln, drücke den Rand ein wenig über die Füllung und verteile den restlichen Parmesan darauf. Schiebe die Quiche in den Ofen und backe sie 45 Minuten goldbraun.
