Wasche die Quitten gründlich und befreie die Schale von ihrem Flaum. Schäle sie dann, entferne das Kerngehäuse und schneide die Quitten in kleine Stücke.
Fülle die Quittenstücke zusammen mit 1,5 Litern Wasser in einen großen Topf und koche alles auf. Koche die Quitten für rund 40 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.
Gieße die gekochten Quitten durch ein Sieb ab und fange die Flüssigkeit dabei auf. Drücke auch den Saft aus den Quittenstücken aus.
Füge je nach Geschmack etwas Zucker hinzu und erhitze den Saft noch einmal kurz, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Fülle den Quittensaft anschließend noch heiß in sterile Flaschen ab und verschließe sie sofort.
Koche die Flaschen in einem Topf mit einem heißen Wasserbad für weitere 10 Minuten, um den Saft länger haltbar zu machen.
