Koche die Eier etwa 10 Minuten lang, bis sie hartgekocht sind. Schrecke sie in kaltem Wasser ab und lass sie vollständig abkühlen.
Koche die Erbsen für ca. 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser weich, während die Eier abkühlen. Lass sie danach ebenfalls abkühlen.
Schäle die abgekühlten Eier vorsichtig und halbiere sie der Länge nach. Entferne das Eigelb und lege es in eine separate Schüssel.
Fülle die Erbsen, das Eigelb, die Mayonnaise, den Zitronensaft und den Senf in einen Mixer und Püriere alles zu einer cremigen Masse. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Fülle mit Hilfe eines Spritzbeutels die grüne Eigelb-Erbsen-Masse in die Eierhälften.
Verziere die Füllung mit zwei Zuckeraugen und setze obendrauf etwas Petersilie, sodass sie aussehen wie Haare.
Richte die gefüllten Halloween-Eier auf deinem Halloween-Büffet an.
