Kürbis-Empanadas
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml warmes Wasser
Für die Füllung:
- 400 g Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Koriander
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer
- 100 g Feta zerbröselt
Zubereitung
- Vermische das Mehl mit dem Salz und schneide die kalte Butter in kleine Stücke. Gib die Butter zum Mehl und arbeite sie mit den Fingern ein, bis die Mischung krümelig ist. Schlage das Ei in einer Tasse auf und gieße es mit dem kalten Wasser zum Teig.
- Knete den Teig für etwa 10 Minuten, bis er elastisch ist. Streue etwas Mehl in eine Schüssel, lege die Teigkugel hinein und stelle die Schüssel für 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Entkerne und würfele den Kürbis.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Brate Zwiebeln und Knoblauch an, bis es glasig ist. Füge die Kürbiswürfel hinzu und würze sie mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Lass den Kürbis etwa 10 Minuten schmoren, bis er weich ist, dann nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Feta unter.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und stich Kreise mit einem Durchmesser von etwa 20 cm aus.
- Setze jeweils einen großen Esslöffel der Kürbisfüllung in die Mitte jedes Kreises. Falte den Teig über der Füllung zusammen und drücke die Ränder mit einer Gabel fest, um die Empanadas zu verschließen.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Lege die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreiche sie leicht mit verquirltem Ei, wenn du magst. Backe sie im für etwa 20–25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Notizen
Du kannst die Empanadas alternativ auch frittieren.