Schäle die Schalotte und den Knoblauch und hacke beides klein.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze. Gib die Schalotte und den Knoblauch hinein und dünste beides glasig.
Gib die Perlgraupen dazu und röste sie für etwa 1–2 Minuten mit, bis sie leicht duften.
Lösche die Graupen mit dem Weißwein ab und lasse den Wein unter Rühren vollständig einkochen.
Gieße eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzu und rühre, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Wiederhole diesen Vorgang und gib die Brühe nach und nach hinzu, bis die Graupen gar und cremig sind (ca. 25–30 Minuten).
Schneide die vorgekochte Rote Bete in Stücke und püriere sie kurz. Gib sie unter das Orzotto. Rühre, bis sich die kräftige rote Farbe gleichmäßig verteilt.
Zerbrösele den Ziegenkäse und hebe ihn vorsichtig unter das Orzotto, sodass er leicht schmilzt und eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Verteile das Orzotto auf Teller, garniere es mit etwas frischem Ziegenkäse und gehackter Petersilie.
