Wasche den Grünkohl gründlich, entferne die dicken Stiele und hacke ihn grob. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel. Schneide die Chorizo in dünne Scheiben. Schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Füge die Chorizo-Scheiben hinzu und brate sie an, bis sie leicht knusprig sind. Nimm die Wurst danach aus dem Topf und stelle sie beiseite.
Füge im gleichen Topf die gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie glasig an. Gib den Knoblauch mit in den Topf und brate ihn für 1-2 Minuten mit an.
Füge nun die gewürfelten Kartoffeln hinzu und streue das geräucherte Paprikapulver darüber. Rühre alles gut um, damit die Kartoffeln gleichmäßig gewürzt sind.
Gib nun gehackten Grünkohl und die angebratene Chorizo in den Topf. Lösche mit der Brühe ab und lege die Lorbeerblätter hinein.
Bringe den Eintopf zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse ihn zugedeckt etwa 25-30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und der Grünkohl zart ist. Rühre dabei gelegentlich um.
Entferne die Lorbeerblätter und schmecke den Eintopf mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab. Bestreue den Grünkohl-Kartoffel-Eintopf mit frisch gehackter Petersilie und serviere ihn heiß mit knusprigem Brot.
