Vermenge das Mehl und die kalte Butter mit den Händen, bis die Mischung krümelig ist. Füge das Ei und eine Prise Salz hinzu. Gib 2-3 EL kaltes Wasser dazu und knete den Teig, bis er geschmeidig ist. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Bringe einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchiere die Brokkoliröschen darin für ca. 3 Minuten. Schrecke sie anschließend in kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund aus und lege ihn in eine gefettete Tarte- oder Springform. Drücke den Teig an den Rändern gut an und steche den Boden mehrfach mit einer Gabel ein.
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und backe den Teigboden für etwa 10 Minuten vor.
Schäle die Zwiebel und würfele sie.
Verteile die Brokkoliröschen, Zwiebelwürfel, Karotten, Erbsen und Lachsstücke gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.
Verrühre in einer Schüssel die Sahne, Eier und den geriebenen Käse. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft. Gieße die Mischung gleichmäßig über die Lachs- und Gemüsemischung in der Form.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für weitere 30-35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung gestockt ist.
Lasse den Gemüsekuchen kurz abkühlen und garniere ihn vor dem Servieren mit frischen Kräutern.
