Schneide den Schweinerücken von den Seiten her ein und klappe ihn flächig auf. Schneide ihn dann mittig mehrmals mit einem Messer ein und würze ihn mit Salz und Pfeffer.
Wasche die Äpfel und schneide sie klein. Schäle die Zwiebel und würfele sie. Hacke den Thymian sowie Rosmarin klein.
Befreie die Bratwurst von der Pelle und vermenge sie mit den Äpfeln, Zwiebeln, dem Thymian sowie Rosmarin. Verteile die Masse anschließend mittig auf dem Fleisch.
Drücke die Bratwurstmasse dabei schön in die Einschnitte, damit es später eine schöne Optik ergibt.
Klappe die äußeren Seiten vom Fleisch ein und verschließe sie mit Zahnstochern.
Brate das Fleisch mit den Einschnitten nach unten in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl an. Wende das Fleisch und brate es auch von der Unterseite an.
Schneide das Gemüse klein und gib es mit in die Pfanne. Röste es kurz mit an und lösche alles mit dem Cidre ab.
Schiebe den Braten für 1 Stunde bei 170 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen. Übergieße ihn immer wieder mit dem Sud. Wer mag, kann den Braten im Ofen für einen süßlichen Geschmack mehrmals mit Honig bestreichen.
Bereite währenddessen die Maispommes zu, indem du die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochst und den Maisgrieß einrührst. Stelle die Herdplatte aus und rühre den Parmesan ein. Lass die Masse für 15 Minuten quellen.
Verteile die Polenta auf einem mit Öl bepinselten Blech und lass sie etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank auskühlen.
Stürze sie dann und schneide sie in 7 cm lange Pommes und brate diese in einer heißen Pfanne von allen Seiten knusprig.
Sobald der Braten fertig ist, nimmst du ihn aus dem Kochsud und entfernst die Zahnstocher.
Püriere das Gemüse mit dem Sud und schmecke gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
Serviere den gefüllten Schweinebraten mit den Maispommes und der Soße.
