Rote-Bete-Linsen-Salat
Zutaten
- 3 Knollen Rote Bete
- 150 g rote Linsen
- 1 Bund Petersilie
- 1 kleine rote Zwiebel
- 80 g Walnüsse
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Wasche die Rote Bete und koche sie dann in leicht gesalzenem Wasser für ca. 25 Minuten. Sie sollte weich, aber noch bissfest sein. Gieße danach das Wasser ab, lass die Beten auskühlen und schäle sie dann. Schneide sie anschließend in mundgerechte Würfel.
- Spüle die Linsen ab und koche sie in reichlich Wasser für etwa 15–20 Minuten, bis sie ebenfalls gar und noch bissfest sind.
- Wasche die Petersilie, tupfe sie trocken und hacke sie anschließend fein. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Hacke die Walnüsse in grobe Stückchen.
- Vermenge Olivenöl mit Apfelessig zu einer homogenen Masse und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Vermenge die Rote-Bete-Würfel zusammen mit den Linsen und der Petersilie in einer Schüssel, gieße das Dressing darüber und vermenge alles gut miteinander. Streue die gehackten Walnüsse darüber und serviere den Rote-Bete-Linsen-Salat.