Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Garnelen für etwa 2–3 Minuten auf jeder Seite an, bis sie rosa und durchgegart sind. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Nimm die Garnelen dann aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Gib die Butter in dieselbe Pfanne und schmelze sie bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie für etwa 3 Minuten an, bis sie glasig ist. Gib dann den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit.
Gib den Risottoreis in die Pfanne und rühre ihn etwa 2 Minuten, bis er leicht glasig wird.
Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und füge die Safranfäden hinzu. Lass den Wein unter Rühren einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Gieße eine Kelle warme Brühe zum Reis und rühre, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Wiederhole diesen Schritt, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis cremig und al dente ist. Das dauert etwa 20 Minuten.
Presse den Saft einer halben Zitrone aus. Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, rühre den geriebenen Parmesan und den Zitronensaft unter und würze das Risotto mit Salz und Pfeffer.
Bestreue das Risotto mit frischer Petersilie und lege Zitronenscheiben und die Garnelen dazu.
