Wasche den Wirsingkohl, trockne ihn und schneide ihn in sehr feine Streifen. Gib diese zusammen mit dem Walnussöl, 2 EL Zitronensaft und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und knete sie 1 Minute durch, bis der Kohl leicht zusammenfällt.
Wasche den Spinat und gib ihn zum Kohl hinzu.
Teile den Räucherlachs in Stücke.
Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch klein. Beträufele es mit etwas Zitronensaft.
Röste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett, bis sie durften. Hacke sie danach klein.
Raspele den Parmesan.
Gib alle Zutaten mit in die Schüssel und vermenge sie.
Schmecke den Wirsing-Lachs-Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
