Mische Mehl und Salz in einer Schüssel. Füge die kalten Butterstücke hinzu und verknete alles mit den Händen zu einem krümeligen Teig. Gib nach und nach das Wasser hinzu und knete weiter, bis ein glatter Teig entsteht. Forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.
Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und fette eine Quicheform ein.
Wasche während der Teig im Kühlschrank ist, den Rosenkohl, entferne die äußeren Blätter und teile die Röschen einmal in der Mitte. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate den Rosenkohl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten an, bis er leicht gebräunt ist. Würze ihn mit etwas Salz und Pfeffer.
Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in die gefettete Form. Drücke den Teig an den Rändern gut fest und schneide überstehenden Teig ab. Steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein.
Verquirle die Eier mit der Sahne, dem geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss in einer Schüssel.
Verteile den angebratenen Rosenkohl gleichmäßig auf dem Teigboden und gieße dann gleichmäßig die Eier-Sahne-Mischung darüber. Der Rosenkohl sollte gut bedeckt sein.
Schiebe die Rosenkohl-Quiche in den vorgeheizten Ofen und backe sie für ca. 30–35 Minuten, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Lasse die Quiche nach dem Backen kurz abkühlen, schneide sie in Stücke und serviere sie warm.
