Weiche die getrockneten Chilis in heißem Wasser ein, presse sie aus und hebe das Einweichwasser auf.
Schneide die restlichen Zutaten klein und gib sie in eine Küchenmaschine oder einen Standmixer. Füge Garnelenpaste und Kurkuma hinzu und mixe alles zu einer feinen Paste. Gleiche diese bei Bedarf mit etwas von dem Einweichwasser der Chillis an.
Putze die Garnelen und hebe die Schalen auf.
Erhitze 1 EL Rapsöl in einem Topf und brate die Garnelenköpfe an. Gieße mit 2 l Wasser auf und lass die Brühe auf die Hälfte einkochen. Siebe dann die Köpfe heraus.
Erhitze das restliche Öl und brate die Würzpaste an. Fülle, sobald sie duftet mit Kokosmilch und der Brühe auf. Rühre Fischsoße unter und schmecke mit etwas Zucker und Salz ab. Füge die Garnelen hinzu und lass sie in der Brühe gar köcheln.
Koche in der Zwischenzeit die Nudeln. Schneide den Tofu in Würfel und brate ihn an. Blanchiere die Bohnensprossen in etwas kochendem Salzwasser.
Verteile die Toppings auf die Schalen und verteile die Brühe und Garnelen darauf. Garniere mit einem in Stücke geschnittenen, hartgekochten Ei und einer Limettenspalte.
