Rotkohl-Rouladen
Zutaten
Für die Rouladen:
- 200 g Reis
- Salz
- 6-12 große Rotkohlblätter
- 360 g Champignons
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 180 g Nüsse
- Öl zum Braten
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- Pfeffer
Für die Soße:
- 300 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Stärke
Zubereitung
- Koche den Reis in der doppelten Menge Salzwasser gar.
- Wasche den Kohlkopf und schneide den Strunk heraus. Blanchiere ihn 15 Minuten in einem großen Topf mit Salzwasser. Löse anschließend die großen Blätter vorsichtig ab. Alternativ kannst du die Blätter auch einzeln blanchieren.
- Putze die Pilze und hacke sie. Ziehe die Schalotten und den Knoblauch ab und hacke sie ebenfalls. Hacke auch die Nüsse.
- Brate die Hälfte der Zwiebeln, des Knoblauchs und alle Pilze an.
- Vermische den Reis mit den Nüssen und dem Pfanneninhalt und schmecke die Füllung mit Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer ab.
- Lege ein Rotkohlblatt auf die Arbeitsfläche, forme 1/6 der Füllung zu einer Rolle und lege sie mittig auf das Blatt. Schlage die Seiten vom Blatt ein und rolle es auf. Eventuell musst du ein zweites Blatt verwenden, damit die Füllung nicht heraus quillt. Fixiere die Roulade ggf. mit Küchengarn und verfahre mit den übrigen Blättern und der Füllung ebenso.
- Brate die Rouladen rundherum in einer ofenfesten Pfanne scharf an und gib die restlichen Schalotten sowie den Knoblauch dabei mit in die Pfanne.
- Lösche mit Rotwein ab und löse den Bratensatz vorsichtig.
- Gieße die Brühe dazu, sobald der Wein etwas reduziert ist. Rühre die Stärke ein und gib die Lorbeerblätter dazu.
- Stelle die Pfanne bei 190 °C Ober-/ Unterhitze für 30 Minuten in den Ofen. Alternativ kannst du den Pfanneninhalt auch in eine Auflaufform umfüllen und die Rouladen mit der Soße darin backen.
Notizen
Wenn du magst, kannst du die Soße mit ein paar frischen Cranberrys verfeinern, die du ebenfalls mit in die Pfanne gibst.