Spüle die Linsen unter kaltem Wasser ab und koche sie in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe bissfest.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Schäle die Süßkartoffeln, schneide sie in Würfel und vermenge sie mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Verteile die Würfel auf einem Backblech und röste sie für ca. 25 Minuten weich.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Ringe und wasche den Spinat. Vermische für das Dressing den Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Verrühre alles gut miteinander.
Vermenge die abgekühlten Linsen mit den gerösteten Süßkartoffelwürfel, dem Blattspinat und den Zwiebelringen in einer großen Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermische alles vorsichtig miteinander.
Bestreue den Salat mit Cashewkernen und genieße ihn mit frischem Brot.
