Löse die Hefe zusammen mit Zucker in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser auf. Gib Mehl und Salz in eine Schüssel, forme eine Mulde in der Mitte und gieße die Hefemischung sowie das Olivenöl hinein. Knete den Teig, bis er geschmeidig ist. Decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen.
Schäle die Rote Bete während der Teig geht und schneide sie in Würfel. Schneide den Kürbis ebenfalls in Würfel. Wasche den Grünkohl und entferne die harten Stiele. Blanchiere den Kohl in einem Topf mit heißem Wasser für 3-4 Minuten und schrecke ihn danach mit kaltem Wasser ab. Lass ihn gut abtropfen. Schäle den Knoblauch und schneide ihn klein.
Gib nun die Bete, den Kürbis, Grünkohl, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel und vermenge alles gut miteinander.
Heize den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Verteile die Tomatensoße gleichmäßig auf dem Teig und streue dann den Käse darüber. Zum Schluss kommt das Gemüse obendrauf.
Backe die Pizza im vorgeheizten Ofen für etwa 12–15 Minuten, bis der Rand knusprig ist und das Gemüse leicht gebräunt ist. Lass die Pizza etwas abkühlen und genieße sie noch warm.
