Gib den Quinoa mit 500 ml Wasser in einen Topf. Bring das Wasser zum Kochen und lass ihn 15-20 Minuten köcheln, bis er das ganze Wasser aufgenommen hat. Lass ihn dann noch 5 Minuten dämpfen und danach abkühlen.
Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
Ziehe dir nun Handschuhe an, schäle die Rote Bete und schneide sie in Stücke. Verteile diese dann auf dem Blech. Beträufele sie von allen Seiten mit dem Olivenöl und würze sie mit Salz.
Röste die Rote Bete 25-30 Minuten im Ofen, bis sie leicht karamellisiert.
Vermische geröstetes Walnussöl, Weißweinessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel miteinander.
Schäle die Zwiebel und schneide sie klein. Wasche den Apfel und schneide ihn in Stücke.
Gib geröstete Rote Bete, Quinoa, Zwiebel und Apfelscheiben in eine große Schüssel. Verteile das Dressing darüber und rühre den Salat gut um.
Zum Schluss kommen die Walnüsse und der Feta darüber.
