Gib Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz in eine Schüssel. Rühre alles gut durch. Siebe das Mehl und das Backpulver dazu und knete einen geschmeidigen Teig. Der Teig sollte nicht klebrig sein, füge bei Bedarf etwas Mehl hinzu.

Verrühre den Quark mit Zucker, Vanillezucker, dem Eiweiß und Zitronenabrieb, bis eine cremige Masse entsteht.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 cm) aus.

Verteile die Quarkfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig, lass an den Rändern etwas Platz.

Rolle den Teig von der längeren Seite her vorsichtig auf. Schneide die Rolle in ca. 8 gleich große Stücke und lege die Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Vermische das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Schnecken damit, um eine schöne goldene Farbe zu bekommen.

Backe die Quarkschnecken im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten.