Wasche die Kohlrabis, schäle sie, entferne holzige Stellen und würfele sie dann grob.
Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und würfele beides ebenfalls grob.
Erhitze das Öl in einem Topf und schwitze Zwiebel und Kohlrabi darin einige Minuten an.
Gib den Knoblauch und das Currypulver hinzu und dünste beides etwa 3 Minuten mit. Salze alles.
Lösche mit Gemüsebrühe ab und lass die Suppe auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten köcheln, bis der Kohlrabi weich ist. Füge gegebenenfalls mehr Brühe hinzu.
Halbiere die Limette und presse den Saft aus. Hacke die Minzblätter sowie die Erdnüsse grob und mische sie in einer Schüssel mit dem Limettensaft, Salz und Zucker.
Gieße die Kokosnussmilch zur Suppe und püriere sie fein. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Toppe die Kohlrabi-Kokos-Suppe mit der Minze und den Erdnüssen.
