Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Trenne die Eier für den Teig. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Gib nach und nach den Zucker und Vanillezucker hinzu und schlage weiter, bis der Eischnee glänzt.
Hebe die Eigelbe vorsichtig unter.
Siebe das Mehl und die Speisestärke über die Masse und hebe alles behutsam mit einem Teigschaber unter.
Teile den Teig in 6 gleiche Portionen auf. Stelle einen ofenfesten Tortenring (ca. 24 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Gib eine Portion Teig hinein und streiche sie gleichmäßig glatt.
Backe auf diesen Weise jeden Boden nacheinander 8–10 Minuten, bis er goldgelb ist. Lass die Böden anschließend vollständig auskühlen und löse sie vorsichtig vom Backpapier.
Koche für die Schoko-Buttercreme Zucker und Wasser in einem kleinen Topf auf, bis ein klarer Zuckersirup entsteht.
Schlage die Eigelbe in einer Schüssel schaumig und gieße den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazu. Rühre die Mischung weiter, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Schmelze die Zartbitterschokolade und lasse sie auf handwarme Temperatur abkühlen.
Schlage die weiche Butter cremig und rühre die geschmolzene Schokolade unter. Gib die Eigelbmischung hinzu und rühre alles zu einer glatten Creme.
Lege den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn mit der Schokoladenbuttercreme.
Schichte die nächsten 4 Böden auf dieselbe Weise, indem du jeden Boden mit der Creme bestreichst. Nimm einen der vorbereiteten Biskuitböden zur Seite.
Verwende die restliche Creme, um die Torte rundherum gleichmäßig einzustreichen. Stelle die Torte kühl, während du das Karamell-Topping vorbereitest.
Gib dafür den Zucker in eine beschichtete Pfanne und lass ihn bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen, bis er goldbraun karamellisiert. Rühre anschließend die Butter vorsichtig unter.
Gieße das flüssige Karamell sofort gleichmäßig auf den Biskuitboden.
Schneide den karamellisierten Boden sofort in 12 gleichmäßige Stücke, solange das Karamell noch weich ist. Verwende dazu ein eingefettetes Messer.
Schlage für die weiße Buttercreme die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt zu einer glatten, hellen Creme. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
Setze die karamellisierten Biskuitstücke fächerförmig und angewinkelt auf die Oberseite der Torte. Spritze kleine Tupfen der weißen Buttercreme zwischen die Karamellstücke.
Stelle die Torte für mindestens 1 Stunde kühl.
