Setze einen Topf mit etwa einer Handbreit Wasser auf.
Schneide die Vanilleschote auf und kratze das Mark heraus.
Schneide den Lebkuchen in sehr kleine Stücke. Entferne bei Bedarf vorher die Oblate und eventuelle Deko aus Mandeln und Nüssen.
Vermische Sahne, Milch, die ausgekratzte Vanilleschote, etwa 1/4 Lebkuchengewürz und eine Prise Salz. Erhitze alles, lass es aber nicht aufkochen. Gieße die Masse heiß durch ein Sieb.
Verrühre Zucker, Eigelb und Vanillemark in einer Metallschüssel.
Füge nun unter Rühren Kelle für Kelle die heiße Vanillemilch hinzu und achte darauf, dass das Eigelb nicht gerinnt.
Stelle die Masse auf den Topf mit dem kochenden Wasser und achte darauf, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt.
Erhitze die Masse unter Rühren auf 85 Grad. Schlage sie für 10 Sekunden bei dieser Temperatur.
Kühle die Schüssel und dessen Inhalt unter Rühren auf einem Eiswasserbad ab.
Fülle die Masse in einen gefriergeeigneten Behälter und friere diesen ein.
Friere das Eis für 4 Stunden ein und rühre alle halbe Stunde einmal gut durch.
