Schneide das Rindfleisch in mundgerechte Würfel.
Schäle die Zwiebeln und Schalotten und schneide sie in Streifen. Wasche die Möhren und schneide sie in Stücke. Putze die Champignons und halbiere sie.
Erhitze einen Teil des Butterschmalzes in einem backofenfesten Schmortopf und brate das Fleisch darin an. Würze es mit Salz und Pfeffer und lass es in einem Sieb abtropfen. Fange den Saft dabei auf.
Gib das restliche Butterschmalz in den Topf und brate die Zwiebeln darin 2 Minuten an. Röste das Tomatenmark mit an.
Lösche mit der Hälfte des Weins ab und lass ihn einkochen.
Gib das Fleisch, Lorbeerblatt, den Fleischsaft, restlichen Wein, Rinderfond und 200 ml kaltes Wasser hinzu.
Decke den Topf zu und gare den Inhalt bei 160 °C 100 Minuten im Ofen.
Gib dann die Möhren, Schalotten und Pilze hinzu. Lass das Boeuf bourguignon 45-60 Minuten ohne Deckel weiter garen.
Koche die Kartoffeln in der Zwischenzeit samt Schale bissfest und schäle sie danach.
Schneide den Speck in Streifen und brate ihn in einer Pfanne mit etwas Butter an. Entferne ihn dann aus der Pfanne und brate die Kartoffeln mit der restlichen Butter an. Hacke die Petersilie klein.
Gib den Speck zurück in die Pfanne und bestreue ihn und die Kartoffeln mit der Hälfte der Petersilie.
Rühre die Stärke mit ein wenig Wasser an und gib sie zum Boeuf bourguignon. Lass es 2-3 Minuten köcheln.
Gib zum Schluss Kartoffeln und Speck zum Fleisch und bestreue das Gericht mit der restlichen Petersilie.
