Gib das Wasser und den Zucker in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühre gelegentlich, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lass den Sirup dann auf mittlerer Hitze ohne Rühren köcheln, bis er 120 °C erreicht (mit einem Zuckerthermometer messen).

Während der Sirup köchelt, gib das Tahini zusammen mit der Prise Salz und dem Vanilleextrakt in eine große Schüssel. Rühre die Masse glatt.

Sobald der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, gieße ihn in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in das Tahini. Verwende dabei einen Holzlöffel oder einen robusten Spatel. Rühre die Masse zügig, bis sie dick und leicht krümelig wird.

Hacke die Pistazien grob und hebe sie unter die Masse, während diese noch warm ist.

Lege eine kleine Kastenform oder eine flache Schale mit Backpapier aus. Fülle die Halva-Masse hinein und drücke sie fest an. Glätte die Oberfläche mit einem Löffel oder einem Teigschaber.

Lass das Halva bei Raumtemperatur abkühlen und stelle es anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit es fest wird.