Zerbrösele den Tofu ungleichmäßig, sodass einige Stücke etwas größer und andere sehr fein sind. Tropfe ihn in einem Sieb ab.
Schneide die Frühlingszwiebel in Ringe, hacke den Knoblauch und schneide die Tomate in Würfel.
Bring etwas Salzwasser zum Kochen und blanchiere den Spinat für einige Sekunden darin. Tropfe ihn ab.
Erhitze 1 EL Olivenöl in der Pfanne. Brate den Tofu scharf an, sodass er teilweise knusprig wird.
Füge nun Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzu, verringere die Temperatur und brate alles für etwa 2 Minuten.
Gib Tomaten hinzu und rühre alles gut durch. Mische den Spinat unter und schmecke mit den Gewürzen ab. Falls dir das Ergebnis zu trocken ist, rühre etwas Wasser unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Serviere den Rührtofu mit frischem Brot und einem Spritzer Zitronensaft.
