Rote-Bete-Cremesuppe
Zutaten
- 600 g Rote Bete
- 300 g Kartoffeln mehlingkochend
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- 100 g Feta vegetarisch
- 2 EL Dill frisch
Zubereitung
- Schäle die Rote Bete, die Kartoffeln, die Zwiebel und den Knoblauch. Ziehe die Fäden des Sellerie. Schneide alles in kleine Würfel.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und schwitze die Zwiebel und den Knoblauch glasig an. Gib die Rote Bete, die Kartoffeln und den Sellerie dazu und brate alles kurz mit an.
- Gieße die Gemüsebrühe an und würze mit Kreuzkümmel und Lorbeerblättern. Lass die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Entferne die Lorbeerblätter und rühre die Sahne ein. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie cremig ist. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
- Verteile die Suppe auf Schalen. Zerbröckle den Feta darüber und bestreue sie mit frischem, gehackten Dill.