Vegane Kartoffelcremesuppe
Zutaten
Für die Suppe:
- 800 g Kartoffeln mehligkochend
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 L Gemüsebrühe
- 200 ml Hafersahne
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Für die Kartoffelchips:
- 1 große Kartoffel
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel. Schäle Zwiebel und Knoblauch und schneide beide klein.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch glasig an. Füge die Kartoffelwürfel hinzu und brate sie kurz mit an.
- Gieße die Gemüsebrühe hinzu und lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich kochen.
- Schäle währenddessen die Kartoffel für die Chips und schneide sie in hauchdünne Scheiben. Lege die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, bestreiche sie mit Olivenöl und bestreue sie mit Salz. Backe die Chips bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 10–12 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie cremig ist. Rühre die pflanzliche Sahne ein und würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.
- Fülle die Suppe in Schalen und serviere sie dekoriert mit einem selbst gemachten Kartoffelchip.