Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine mittelgroße Auflaufform mit etwas Kokosöl ein.
Schäle deine Karotten und raspele sie mit einer Küchenreibe in schmale Stifte.
Hacke deine Nüsse klein.
Gib deine geraspelten Karotten in eine große Schüssel und füge die Haferflocken, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz hinzu.
Verrühre in einer separaten Schüssel die Milch, Ahornsirup (oder Agavendicksaft) und Vanilleextrakt miteinander.
Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und vermenge alles gründlich.
Fülle den fertigen Carrot Cake Baked Oats Teig gleichmäßig in die Auflaufform.
Backe das Ganze ca. 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber rauskommt.
Vermenge den Frischkäse mit Ahornsirup oder Agavendicksaft, bis eine cremige Masse entsteht. Nach Belieben kannst du auch etwas Zimt unterrühren, um das Topping noch aromatischer zu machen.
Lass deine Carrot Cake Baked Oats nach dem Backen noch etwas abkühlen. Serviere sie mit deinem Frischkäse-Topping und den gehackten Nüssen.
