Bringe in einem Topf Wasser zum Kochen, während du den Grünkohl wäschst und die dicken Stiele entfernst. Hacke die Blätter in feine Streifen und blanchiere sie ca. 2-3 Minuten in dem heißen Wasser.
Lass die Grünkohlstreifen abtropfen und drücke sie aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Schäle die Kartoffeln und raspele sie mit einer Küchenreibe in grobe Stifte. Gib die Kartoffelstifte in ein Küchentuch oder Sieb und drücke den überschüssigen Kartoffelsaft aus.
Schäle die Zwiebel und hacke sie in kleine Würfel.
Gib die Grünkohlstreifen, geraspelten Kartoffeln und Zwiebelwürfel in eine große Schüssel.
Verquirle die Eier und gib sie zu deiner Kohl-Kartoffel-Zwiebel-Mischung. Füge Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und vermische alles gut miteinander.
Heize die Heißluftfritteuse auf 180 °C vor.
Forme aus der Masse kleine, flache Puffer und pinsele sie auf beiden Seiten mit etwas Öl ein.
Backe die Grünkohlpuffer ca. 15-20 Minuten in der Heißluftfritteuse, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.
