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Eine dunkle Schale mit Chilinudeln mit Erdnusssoße steht auf einem grauen Tisch. Die Nudeln sind mit Zuckerschoten, Karotten und Sesam angerichtet.

Vegane Chilinudeln in Erdnusssoße

Dominique
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Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 20 g Ingwer
  • 6 Karotten
  • 2 Chilischoten rot, optional
  • 300 g Kaiserschoten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 80 ml Sojasoße
  • 400 g Ramen-Nudeln
  • 2 Limetten
  • 300 ml Kokosmilch
  • 100 g Erdnussbutter
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 40 g Erdnüsse
  • Koriander optional, zum Garnieren

Zubereitung
 

  • Ziehe den Knoblauch ab. Schneide den grünen und weißen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe. Schäle und reibe den Ingwer. Schäle die Karotten und schneide sie in etwa 0,5 cm dünne Streifen. Halbiere die Chilischoten, entferne die Kerne. Schneide die Schoten in feine Streifen.
  • Halbiere die Kaiserschoten in der Mitte. Übergieße sie in einer Schüssel mit genügend kochendem Wasser und lass sie etwas ziehen.
  • Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Presse den Knoblauch hinein. Gib die weißen Frühlingszwiebelringe, den geriebenen Ingwer sowie ggf. die Chilischoten dazu. Brate alles ca. 1 Minute an.
  • Lass die Kaiserschoten abtropfen und gib sie zusammen mit den Karottenstreifen in die Pfanne.
  • Gib die Hälfte der Sojasoße (40 ml) hinzu und brate alles für weiter 3-5 Minuten, bis das Gemüse bissfest ist.
  • Koche währenddessen die Nudeln für etwa 5 Minuten in einem großen Topf mit reichlich kochendem und gesalzenem Wasser.
  • Schneide die Limetten in Spalten.
  • Nimm das Gemüse aus der Pfanne und stelle es auf einem Teller beiseite.
  • Gib die restliche Sojasoße, Kokosmilch und 100 ml Wasser in die Pfanne. Lass es einmal aufkochen und gib die Erdnussbutter hinzu. Rühre alles durch, bis eine cremige Soße entsteht. Presse 4 Limettenspalten hinein und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Gib das Gemüse wieder in die Soße.
  • Die fertigen Nudeln hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.
  • Verteile die Nudeln auf einem Teller, streue die Erdnüsse und grüne Frühlingszwiebelringe darüber. Richte es mit den restlichen Limettenspalten und etwas frischem Koriander an.

Notizen

Eine Empfehlung, die bei mir mittlerweile zu diesem Rezept dazugehört: Röste die Erdnüsse in einer separaten Pfanne an, bevor du sie über das Gericht gibst. Die leichten Röstaromen vollenden das Gericht in meinen Augen perfekt.