Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Klopfe die Hähnchenschnitzel weich, damit sie gleichmäßig dünn sind. Presse die Zitrone aus und mariniere die Hähnchenschnitzel mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft.
Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides klein. Erhitze 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf und brate die Zwiebel und den Knoblauch kurz an.
Gib die Tomaten dazu und würze mit Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker. Lass das Tomatenragout bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln.
Währenddessen gib Mehl in einen tiefen Teller, verquirle die Eier in einem zweiten Teller und vermische Paniermehl und geriebenen Parmesan in einem dritten Teller.
Wende die Hähnchenschnitzel zuerst im Mehl, ziehe sie dann durch die verquirlten Eier und wende sie zuletzt in der Paniermehl-Parmesan-Mischung.
Erhitze das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Schnitzel bei mittlerer Hitze für ca. 3-4 Minuten pro Seite goldbraun an. Schneide in der Zwischenzeit deinen Mozzarella in Scheiben.
Lege die Schnitzel in eine große Auflaufform, gib auf jedes Schnitzel Tomatenragout und belege es mit 1-2 Mozzarellascheiben.
Stelle das Ganze in den Ofen und überbacke die Hähnchenschnitzel für ca. 8-10 Minuten, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht gebräunt ist.
