Ofenkartoffel mit Champignon-Spinat-Füllung
Zutaten
- 2 große Kartoffeln festkochend
- 150 g Champignons
- 80 g frischer Spinat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 80 g Frischkäse
- 50 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- frische Petersilie optional
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Wasche die Kartoffeln gründlich, stich sie mit einer Gabel mehrfach ein und umwickle sie mit Alufolie. Lege sie auf da Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen für 50 Minuten weich.
- Putze währenddessen die Champignons und schneide sie in dünne Scheiben. Halbiere große Exemplare vorher noch einmal. Wasche den Spinat, lass ihn gut abtropfen und hacke ihn grob. Ziehe den Knoblauch ab und hacke ihn klein.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Champignons darin an, bis sie leicht gebräunt sind. Füge den Knoblauch hinzu und dünste ihn kurz mit. Gib den Spinat in die Pfanne und brate ihn mit an, bis er in sich zusammenfällt.
- Rühre den Frischkäse und die Sahne unter die Pilz-Spinat-Mischung. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Lasse alles bei niedriger Hitze köcheln, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen und halbiere sie längs. Verteile die Champignon-Spinat-Mischung gleichmäßig in den beiden Kartoffelhälften. Streue nach Geschmack noch gehackte Petersilie darüber und genieße die Ofenkartoffeln heiß.