Bringe in einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Nimm den Topf vom Herz, sobald das Wasser kocht, füge den Couscous hinzu und lass ihn für einige Minuten quellen, bis er alle Flüssigkeit aufgesogen hat.
Wasche den Salat und die Blaubeeren. Entkerne und schäle die Avocado und schneide sie in kleine Stücke. Hacke die Walnüsse klein.
Schneide den Halloumi in mundgerechte Stücke. Erhitze in einer Pfanne 1 EL Öl und brate die Halloumi-Stücke von beiden Seiten goldbraun an.
Nimm für das Dressing 10-15 Blaubeeren und zerdrücke sie in einer kleinen Schüssel mit der Gabel. Füge 2 EL Olivenöl, Essig, Honig sowie etwas Salz, Chiliflocken und Oregano hinzu. Vermische alles gut miteinander.
Gib Rucola, Avocado, Couscous, Blaubeeren, Walnüsse und Halloumi in eine große Schüssel. Gieße das Dressing über den Couscous-Salat mit Halloumi und Blaubeeren und mische alles gut durch.
